牛奶是一種營(yíng)養豐富、易于消化吸收的食品。其營(yíng)養因素全面，包括了：水，脂肪，蛋
白質(zhì)，糖類(lèi)，無(wú)機鹽等。牛奶中的糖類(lèi)物質(zhì)種類(lèi)繁多，99%為乳糖。乳糖的檢測方法多為國
標中的直接滴定法，該方法對操作條件、加熱溫度都有要求，且操作費時(shí)。因此，建立一種
簡(jiǎn)單快速、準確的乳糖測定方法，對乳品加工企業(yè)具有重大意義。

本文用旋光法測定牛奶中乳糖的含量，重復性好，快速、簡(jiǎn)單，儀器所需費用不高，適合乳品加工企業(yè)鮮奶的現場(chǎng)檢測，具有實(shí)用價(jià)值。